सितम्बर 18, 2021

क्या मिठाई में हरी मिर्च का इस्तेमाल किया जा सकता है? विशेषज्ञ शेफ बताते हैं कि कैसे (नुस्खा अंदर)

क्या मिठाई में हरी मिर्च का इस्तेमाल किया जा सकता है?  विशेषज्ञ शेफ बताते हैं कि कैसे (नुस्खा अंदर)


वाक्यांश ‘नेगेटिव फ़ूड पेयरिंग’ बहुत से लोगों के लिए थोड़ा भ्रामक हो सकता है, क्योंकि इसे आसानी से ‘बैड फ़ूड पेयरिंग’ के रूप में पढ़ा जा सकता है। इसका वास्तव में मतलब यह है कि हम स्वाद के मामले में मेल खाने वाले खाद्य पदार्थों का उपयोग करने से बचने की कोशिश करते हैं। खाद्य युग्म या तो सकारात्मक या नकारात्मक हो सकते हैं। सकारात्मक युग्मन का अर्थ है कि सामग्री ‘स्वाद यौगिकों’ को साझा करती है। ये सामग्री उन सामग्रियों की तुलना में एक साथ अच्छी तरह से स्वाद लेने की अधिक संभावना है जो नहीं करते हैं। नकारात्मक खाद्य युग्मन का सिद्धांत यिन और यांग की तरह है, जहां आपके पास दो चीजें हैं जो पूरी तरह से अलग हैं, लेकिन फिर भी एक साथ चलती हैं। इस प्रकार, एक दूसरे के अच्छे पहलुओं को बढ़ाता है और इसके कम वांछनीय गुणों को कवर करता है, ताकि वे सम्मिश्रण के बिना भी सामंजस्यपूर्ण हो सकें। यह मूलभूत अंतर नेगेटिव फूड पेयरिंग थ्योरी की पूरी तरह से व्याख्या करता है।

नेगेटिव फूड पेयरिंग कॉम्प्लिमेंटरी हैं, लेकिन जरूरी नहीं कि उनमें एक जैसे फ्लेवर कंपाउंड हों। विभिन्न व्यंजनों के फ्लेवर कंपाउंड्स और फूड पेयरिंग पैटर्न को देखते हुए, मैंने महसूस किया कि भारतीय व्यंजन नकारात्मक फूड पेयरिंग की मजबूत जड़ों से प्रभावित हैं। इसमें मसालों की अहम भूमिका होती है। इस सिद्धांत को व्यवहार में लाने में सफल होने के लिए स्वाद देने वाले यौगिकों को ओवरलैप करना मेरी चाल है।

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कई वर्षों के शोध के बाद, मैंने नकारात्मक या विषम खाद्य युग्मों के दिशानिर्देशों पर कुछ डेसर्ट का आविष्कार किया है। तलाशने के लिए कई और दिलचस्प स्वाद संयोजन हैं, और इसी तरह समुद्री बीन्स, लहसुन, अदरक, बाजरा, मिर्च और मसाले जैसे रत्न डेसर्ट में उपयोग करने के लिए मेरे क़ीमती तत्व बन गए। स्वस्थ मसालों के बारे में मेरी जानकारी और इन असामान्य सामग्रियों के साथ खेलने की मेरी कुख्यात प्रकृति ने मुझे अपने स्वयं के असामान्य मसाले मिश्रणों को डिजाइन करने में मदद की, जिनका मैं डेसर्ट में उपयोग करता हूं।

ऐसी ही एक जटिल तैयारी में से एक है मिर्ची और अखरोट का हलवा। (हरी मिर्च और अखरोट का हलवा)।

डेसर्ट में हरी मिर्च सबसे बड़ा पाक विरोधाभास लगता है, लेकिन यह एक वास्तविकता है। भारतीय व्यंजनों का चमत्कार स्थानीय और मौसमी रूप से उपलब्ध मसालों, जड़ी-बूटियों, सब्जियों, फलों के सरल उपयोग और डेसर्ट में बदलने में निहित है।

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हरी मिर्च वास्तव में डेसर्ट में एक नकारात्मक खाद्य जोड़ी के रूप में उपयोग की जा सकती है।

हरी मिर्च को एक सुपरफूड माना जाता है क्योंकि यह बहुत सारे स्वास्थ्य लाभ और विटामिन सी और आयरन जैसे पोषक तत्वों से भरपूर होती है, चीनी और वसा की कमी को कम करती है, प्रतिरक्षा को बढ़ाती है, चयापचय में सुधार करती है जो बदले में वजन घटाने में मदद करती है और स्वस्थ हृदय को बढ़ावा देती है।

यहां तक ​​कि अखरोट तांबे, फोलिक एसिड, फॉस्फोरस, विटामिन बी और विटामिन ई सहित कई विटामिन और खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। अखरोट और मिर्च दोनों खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने में सहायता करते हैं। इसलिए, यह मेरी पसंदीदा स्वस्थ मिठाई कृतियों में से एक है।

यहाँ मिर्ची और अखरोट हलवा की पूरी रेसिपी है:

अवयव:

  • कटी हुई हरी मिर्च (सेरानो मिर्च) – ५० ग्राम
  • फिटकरी पाउडर – ५ ग्राम
  • गुड़ पाउडर – ६० ग्राम
  • हरी इलायची पाउडर – 2 ग्राम
  • घी (स्पष्ट मक्खन) – ३० ग्राम
  • सूजी – 30 ग्राम
  • खोया (कम दूध के ठोस पदार्थ) – २०० ग्राम
  • अखरोट (हल्के से भुने) – ५० ग्राम

तरीका:

  1. एक नॉन स्टिक पैन में पानी गरम करें। फिटकरी और हरी मिर्च डालकर 2-3 मिनिट तक पकाएँ। मिर्चों को छान लें और इस प्रक्रिया को 4 बार दोहराएं ताकि इसका गर्माहट निकल सके।
  2. मिर्च को छान कर दरदरा पीस लें. एक नॉन स्टिक पैन में घी गरम करें, सूजी डालें और एक मिनट के लिए हल्का सुनहरा होने तक पकाएँ।
  3. पिसी हुई मिर्च डालकर 3-4 मिनिट तक भूनें। इस स्तर पर, इलायची पाउडर डालें।
  4. कटा हुआ खोया और गुड़ पाउडर डालें, धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि हलवा पैन के किनारों को छोड़ कर थोड़ा घी न छोड़ दे। भुने हुए अखरोट डालें और गरमागरम परोसें।

पोषण संबंधी जानकारी:

  • कैलोरी: 1366 किलो कैलोरी
  • कार्बोहाइड्रेट: 105.1 ग्राम
  • प्रोटीन: 46.2 ग्राम
  • वसा: 82 ग्राम
  • कैल्शियम: १८९२.२ मिलीग्राम
  • फास्फोरस: 242 मिलीग्राम
  • आयरन: 8 मिलीग्राम

लेखक के बारे में: शेफ रुचित हरनेजा अमेरिका के ह्यूस्टन में मुसाफर में एक कार्यकारी पेस्ट्री शेफ हैं।

डिस्क्लेमर: इस लेख में व्यक्त विचार लेखक के निजी विचार हैं। NDTV इस लेख की किसी भी जानकारी की सटीकता, पूर्णता, उपयुक्तता या वैधता के लिए ज़िम्मेदार नहीं है। सभी जानकारी यथास्थिति के आधार पर प्रदान की जाती है। लेख में दी गई जानकारी, तथ्य या राय एनडीटीवी के विचारों को नहीं दर्शाती है और एनडीटीवी इसके लिए कोई जिम्मेदारी या दायित्व नहीं लेता है।





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